La stroncatura, è un piatto tipico della cucina calabrese, originale della Piana di Gioia Tauro (RC).
La caratteristica principale del piatto è la pasta realizzata con i residui di crusca e farina della molitura del grano, mentre il suo aspetto ruvido è dovuta al frumento integrale e la segale. Viene considerato un piatto povero, infatti i condimenti sono tipici della cultura contadina, aglio, olio, peperoncino calabrese, mollica di pane croccante e alici.
Nel corso del tempo questa ricetta ha subito diverse variazioni sia nella preparazione della pasta sia giocando con i vari ingredienti. Io ho voluto rappresentare una versione moderna, di un piatto che ha origini antichissime per il nostro popolo esaltandone e allo stesso tempo ingentilendone il gusto usando i prodotti dell’azienda Tutto Calabria, ovvero dei ravioli ripieni.